E202防腐剂 又称防腐剂 INS 202，由国际食品标准委员会规定，属于山梨酸盐类。这是卫生部发布的食品允许使用食品添加剂清单中的防腐剂之一。防腐剂山梨酸钾是一种山梨酸，在防止引起食物霉菌的微生物生长方面具有相似的作用。
E202防腐剂（ 山梨酸钾– 山梨酸钾）是一种苯羧酸钾盐，一种苯羧酸钾盐，在一定条件下能够转化为山梨酸。
化学名称：山梨酸钾；反式酸的钾盐，反式-2,4-己二烯酸 (1)
商品名：山梨酸钾
性状：白色或黄白色结晶、结晶性粉末或小颗粒
国际指数：E202
分子式：C6H7KO2
分子结构：
分子量：150.22 g/mol
领域：食品添加剂：防腐剂
熔点：132-135°C是取自试样的山梨酸的熔点范围
水溶解性：易溶于水 58.2g/100ml (20°C)；65g/100ml (100°C) 溶于乙醇
2.实际应用
2.1 用户手册
–E202防腐剂被列入允许在食品中使用的添加剂清单，详见附录 1（与 2012 年 11 月 30 日的第 27/2012/TT-BYT 号通告一起发布）(2)
– 山梨酸钾对霉菌和酵母菌有抑制作用，对细菌作用不大。食品在加工过程中可以浸渍、喷在食品表面或与食品配料混合。根据具体情况，它可以以溶解或结晶形式使用。
– 山梨酸钾可用于蔬菜（包括蘑菇、块根、块茎和根茎、豆类、芦荟）、海藻浸泡在醋、油、盐水或酱油等许多食品组中。
防腐剂E202可用于腌制食品。
2.2 E202防腐剂使用率
– 使用对象和内容根据合并文件 No. 02/VBHN-BYT 关于食品添加剂管理的合并文件的规定。
– 对于每个不同的食物组，卫生部分别规定了最大允许剂量。遵守此用量，既保证了食品对使用者的安全，又不会产生异味，不失去食品的天然气味，延长食品的保质期。
防腐剂山梨酸钾广泛用于酸发酵产品、罐头食品、酱汁。具体剂量规定如下：
+ 浸泡在醋、油或盐水中的水果：用量不超过 1000 毫克/公斤
+ 浸糖水果：用量不超过 500 毫克/公斤
+ 发酵水果制品：使用率不超过 1000 毫克/公斤
+ 蔬菜和块茎（包括蘑菇、根、块茎和根茎、豆类、豌豆、芦荟）、海藻、坚果和种子、压碎的种子和涂抹物（例如花生酱）：使用比例不超过 1000 毫克/公斤
+ 熏制、干燥、发酵或腌制的鱼和水产品，包括软体动物、甲壳类动物、棘皮动物：使用率不超过 200 毫克/公斤
+ 熟鱼和水产品：使用率不超过 2000 毫克/公斤
+ 非乳液形式的酱料（例如番茄酱、辣椒酱、奶油酱、肉汁）：用量不超过 1000 毫克/公斤
包装规格
重量：25kg/袋/箱；10公斤/袋/箱。
包装材料：PE袋、牛皮纸袋确保质量和食品安全卫生标准，符合卫生部食品包装规定。
保质期和储存
– 保质期：自生产之日起 24 个月。
– 储存：阴凉干燥处，远离火源，避光。
